近日，弘毅书院副院长郭卫芸教授团队在国际权威期刊《LWT - Food Science and Technology》发表题为“添加岩藻多糖的甘薯淀粉粉条的理化性质、多尺度结构与体外消化性研究”的学术论文。该成果为中科院TOP一区期刊，影响因子（IF）7.10。该成果是书院“健体守康·四时同行”育人品牌以科研实践支撑健康成长教育的又一重要突破，研究团队成员李光辉、王永辉、何胜华等均为书院育人导师。
郭卫芸教授团队长期深耕健康食品绿色制造领域。甘薯粉条作为传统主食，存在消化速度快、高餐后血糖反应等健康隐患。团队聚焦岩藻多糖这一褐藻来源的硫酸化多糖，系统探究其对粉条蒸煮特性、多尺度结构及体外消化性的影响及机制。成果首次揭示岩藻多糖主要通过氢键和静电作用与甘薯淀粉结合；证实其可增强粉条有序性结构、改善热特性与糊化特性；发现适量添加能显著提升慢消化淀粉含量、降低快消化淀粉比例，为低GI健康食品开发提供了直接科学依据。
该成果所揭示的低GI健康食品原理，从科学层面回应了书院的健康育人关切。郭卫芸教授团队在低GI食品领域的前沿探索，为健康教育积淀了鲜活的科研案例与科学支撑，为书院健康成长教育打造可转化、可讲授的科研素材。团队成员作为书院育人导师，能够将科研成果转化为社区健康课堂的生动素材，引导学生从“知健康”到“行健康”。
未来，书院将面向弘毅书院“一站式”学生社区打造《舌尖上的修养 科学饮食与健康生活》《歌声 情志 健康》等系列通识课程，将饮食科学前沿、歌唱艺术等有效转化健康育人资源，持续推动“科研课题进社区、健康理念入人心”，让书院社区学子在科学浸润中涵养健康素养与创新担当。（一审：李铮；二审：李卫玲；三审：郭卫芸）
